MARTINCI

Od bašte do teglice

Poznato je da se u Sremu jede obilno i ukusno. Zato su domaćice u tom kraju, po dobrom, starom običaju, zimnicu već pripremile. Dok jedni kupuju, oni se hrane isključivo onim što su sami proizveli. Raskoš boja na trpezi obećava situ i bezbrižnu zimu. Od ajvara, preko pinđura, turšije, kiselih krastavaca, do onih slatkih poslatica i džemova. U slatke poslastice Sremci ubrajaju i kulen i kobasicu.

– Kupovno ne volim, samo svoje domaće. Prvo sam stavila kisele krastavce u tegle. Moja porodica voli turšiju, cveklu, ajvar… Sve. Ništa mi nije teško. Jedan ceo dan odvojim za jednu vrstu zimnice. Pripremam nekad sama, nekad u društvu komšinica. Uvek neko od nas zna nešto novo i bolje im ide, pa savet dobro dođe. Ja pravim i svojim ćerkama, iako su udate. Kažu, ima da se kupi. Zato i nema novca, kad sve kupujemo. Da svi prave, ovako kao mi, bilo bi i više para, kaže Milanka Maricki meštanka sela Martinci

Sve ove prerađevine najpre su u sezoni, urbane u baštama vrednih domaćica. Sada je za već veliki broj namirnica prošla sezona, ali još uvek se može pronaći još koja ljuta papričica, ili ona za turšiju, a ima i po koji paradajz. Domaćice objašnjavaju da je bitno ne tretirati hemijom zemljište, kako bi usev bio ukusan, a zimnica bogata.

– Cveklu prethodno izvadimo i dobro operemo. Mnogo je bitno da bude potpuno čista, da se ne pokvari. Zatim se bari, pa se otrebi i iseče. Poneko začine stavi i sve zajedno, kao što je beli luk, jer je jak, a ja volim tako. Sve odmah stavim i bude mnogo ukusno. Zimnica ako je kvalitetna, može i dve sezone da stoji i neće se pokvariti, pohvalila se i Milena Matić iz Martinaca.

Neće svaka dama da otkrije u potpunosti svoj recept, jer oni se daju samo najbližima – ćerkama i komšinici.

– Bez ljubavi ni zimnica ne ide. Mora se mnogo truda i emocija uložiti, dok se radi. Nema tu puno uloge kakva je mera. Kako ko voli, tako i radi. Recimo, džem, podrazumeva dva kilograma voća, a kilogram šećera. To je po mom mišljenju previše, a sasvim je u redu da bude i do pet kilograma voća na tu količinu šećera, da ne bude preslatko. Međutim, sladokuscima je to ukusno, dodaje Milena Matić.

Pitali smo i šta sve može da se stavi u turšiju.

– Čekam da sazri karfiol. Bez njega neću da počinjem. Pored njega stavljam u teglu i beli i crni luk i sitno iseckanu šargarepu i zeleni paradajz. Da bude šareno. To moji unuci vole. Međutim, sve sastojke odokativno merim, iz iskustva. Na primer, u krastavce stavljam odnos: litar sirćeta i tri litra vode, zaključila je Danica Božić, domaćica.

Ukoliko vam je ovo komplikovano, sve to možete kupiti i na Gradskoj pijaci.

Aleksandra Dražić