KULEN KUZMIN BABIĆ

Tradicija od koje se ne odustaje

Poljoprivredno gazdinstvo Babić iz Kuzmina ove godine odnelo je pobedu na Poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu za kulen u kati i sremsku kobasicu. Kulen Babić sa sajma je poneo zlatnu medalju za kvalitet, dok je sremska kobasica osvojila srebrnu medalju.
U domaćinstvu Babić, u Savskoj ulici na broju 46 suhomesnati proizvodi prave se decenijama. Kako kaže Vladan Babić, njegovi roditelji su tokom zime išli na 17 svinjokolja u selu, komšije su se pomagale, a svaka kuća je držala svinje i organizovala svinjokolje kod kuće. Vremena su se promenila, danas klanice, a ima ih nekoliko u selu, obrađuju meso, a zatim vredni domaćini prave proizvode po svojim recepturama.
Kod Babića, od tradicije se ne odustaje. Imaju svoju farmu svinja, koje hrane hranom sa svojih njiva. Uz puno ljubavi i posvećenosti, proizvode suhomesnate proizvode vrhunskog kvaliteta.
– Za kulen i kobasicu koristimo samo osnovne sastojke. Za kulen to su so, najkvalitetnija paprika iz Bezdana ili Erdevika i prva kategorija mesa. Mi ne dodajemo čvrsto masno tkivo, jer naše svinje koje smo klali ove godine su bile malo teže, prosek je bio 250 kilograma, te je bilo dovoljno masnoće u mesu. Kulen u štapu je u uzanom omotaču, u kolagenom crevu. Isti je nadev kao i kod kulena u kati, ali ovde je drugačija vrsta omotača, te se malo razlikuje u aromi zbog načina fermentacije i zrenja. U sremsku kobasicu stavljamo so, biber, beli luk i papriku. Plan je da registrujemo preradu na gazdinstvu i tako proširimo delatnost, kako bismo naše proizvode mogli da ponudimo i restoranima, ističe Milenko Babić, koji je zajedno sa ocem Vladanom i bratom Draganom u ovoj priči.
Ove zime su od 5,5 tona živih svinja preradili meso i proizveli preko tonu i po proizvoda. Pored kulena i kobasice, tu su i slanina, suvi vrat, pečenica, kobasica za roštilj, suva rebra, butkica, kolenica, mast i čvarci. Ističu da je najbolja reklama i dalje od usta do usta, a svi koji žele mogu da posete gazdinstvo Babić u Kuzminu i upoznaju se sa kompletnom proizvodnjom.
– Ljudi cene kvalitet i dobro je što kvalitet može da se naplati. Nedavno smo napravili moderan objekat za sušenje proizvoda strujanjem vazduha. Imamo komore koje nam omogućavaju da tokom čitave godine imamo naše proizvode. S obzirom na vremenske uslove bili smo prinuđeni da uradimo komoru za zrenje, u kojoj su ujednačeni uslovi temperature, vlage i strujanja vazduha. Takođe imamo i komoru za čuvanje, gde posle vakumiranja skladištimo naše proizvode, navode Babići.
Na nedavno održanoj Sremskoj kulenijadi imali su svoj štand. Kažu da su zadovoljni manifestacijom. Svi koji vole domaći kulen i ostale suhomesnate proizvode mogu ih naći na Instagramu, Kulen Kuzmin Babić, rade lične dostave na teritoriji Beograda, isporuke postekspresom, a raduju se i gostima u Kuzminu, u Savskoj ulici na broju 46.

Milenko Babić među najboljom studentima veterine

Milenko Babić je diplomirao na Fakultetu Veterinarske medicine Univerziteta u Beogradu, kao prvi u svojoj generaciji, sa prosekom 9,92. Od 64 položena ispita na 61 ispitu je dobio desetku. Po završetku studiranja, upisuje doktorske studije i zapošljava se na Institutu na higijenu i tehnologiju mesa, prestižnoj ustanovi za istraživanje i kontrolu svih vrsta namirnica sa velikim brojem doktora nauka iz različitih oblasti tehnologije i higijene hrane kako za ljudsku tako i za animalnu namenu.
Sledeće godine očekuje odbranu doktorske disertacije.
Vikendom se posvećuje veterini, lečenju pasa i mačaka, u Veterinarskoj ambulanti svog oca, koji je i sam veterinar po obrazovanju.

B. Vukadinović