STU­PIO NA SNA­GU NOVI PRA­VIL­NIK O KVA­LI­TE­TU SIRO­VE KAFE I PRO­IZ­VO­DI­MA NA BAZI KAFE

Nije kafa sve što miri­še kao kafa

Veći­na ljudi voli da započ­ne novi dan uz šolji­cu dobre kafe. U pret­hod­nom peri­o­du se na trži­štu ret­ko mogla naći čista kafa, a bilo je više onih pro­iz­vo­da izme­nje­nog sasta­va, pa i kva­li­te­ta. Od sada će takve meša­vi­ne biti oba­ve­zno ozna­če­ne kao „pro­iz­vod na bazi kafe“, a uko­li­ko je u njima manje od 50 odsto kafe, ozna­ka bi mora­la da sadr­ži poda­tak da je to pro­iz­vod sa dodat­kom kafe. Pod ime­nom „kafa“ od 31. maja moći će da se pro­da­ju samo pro­iz­vo­di napra­vlje­ni isklju­či­vo od mle­ve­nog zrna kafe. To je pred­vi­đe­no Pra­vil­ni­kom o kva­li­te­tu siro­ve kafe, zame­na za kafu i srod­nih pro­iz­vo­da, koji je usvo­jen u našoj drža­vi pre godi­nu i po dana. U među­vre­me­nu bi tre­ba­lo da su pro­iz­vo­đa­či pri­la­go­di­li poslo­va­nje novim pra­vi­li­ma.

Neka­da­šnji miri­si i uku­si

– Mi smo se u poslo­va­nju prvo­bit­no odlu­či­li za „espre­so“ kafu i raz­li­či­te meša­vi­ne, kako mi to kaže­mo „blen­do­ve“. Za sada ih ima­mo šest. Ima­mo i čistu ara­bi­ku, odno­sno kafe koje dola­ze iz raz­li­či­tih kra­je­va, sa raz­li­či­tih nad­mor­skih visi­na i sa raz­li­či­tim oce­na­ma. To pro­da­je­mo ovde i pre­zen­tu­je­mo ljudi­ma lepo­tu i aro­me koju kafa može da sadr­ži. Poče­li smo prži­ti i mno­go doma­će kafe u posled­nje vre­me, jer naši sugra­đa­ni to tra­že. Takva kafa pod­se­ća na neko vre­me od pre 30 i 40 godi­na, kada su naše bake same prži­le i mle­le kafu. To se dobro poka­za­lo među ljubi­te­lji­ma tog napit­ka, dodao je Popa­dić.

U „Kući kafe“ u Srem­skoj Mitro­vi­ci kažu da će ove novi­ne naj­vi­še uti­ca­ti na veće pro­iz­vo­đa­če, ali ne i na njih, s obzi­rom na to da oni pra­ve čistu kafu.

– Doma­ća kafa nije više ono što bi tre­ba­lo da bude već niz godi­na, što zbog pote­ško­ća i posku­plje­nja na trži­štu, ali i dota­da­šnje držav­ne regu­la­ti­ve. Spas za ljubi­te­lje pra­ve kafe posto­ji. Upra­vo zato će se i pri­me­nji­va­ti novi pra­vil­nik koji je drža­va pro­pi­sa­la i to nas radu­je. Kada pro­ba­te čistu kafu i kada pro­ba­te neku sa doda­ci­ma soje, gra­ška ili nečeg slič­nog, odmah se pre­po­zna raz­li­ka. To dugo­go­di­šnji kon­zu­men­ti pri­me­te, obja­snio je Milo­rad Mića Popa­dić, vla­snik „Kuće kafe“.

Novi pra­vil­nik je deli­mič­no uskla­đen sa evrop­skim pro­pi­si­ma, ali je pre sve­ga u inte­re­su potro­ša­ča i nekih pro­iz­vo­đa­ča. Novim nači­nom dekla­ri­sa­nja će oni koji kafu pro­iz­vo­de na pra­vi način, ima­ti moguć­nost da većim kva­li­te­tom oprav­da­ju i cenu.

Među­tim, iako nas miris čiste kafe vra­ća u pro­šlost, sada­šnji način prže­nja kafe se u pot­pu­no­sti raz­li­ku­je od sta­rin­skog.

– Prži­o­ni­ce su danas sofi­sti­ci­ra­ne, ima­ju soft­ve­re i raz­li­či­te recep­to­re koji kon­tro­li­šu sva­ki sekund u pro­ce­su prže­nja kafe. Sve je pot­pu­no auto­ma­ti­zo­va­no i ne može da se dogo­di ništa nepred­vi­di­vo. To je revo­lu­ci­o­nar­no, jer se danas kva­li­tet kafe podi­že na viši nivo, upra­vo zbog pobolj­ša­nog kva­li­te­ta prže­nja. Ne može da zago­ri kafa ili da bude nedo­volj­no peče­na. Sva­ka tura je ista, a za to je zaslu­žna savre­me­na teh­no­lo­gi­ja, zna­nje i lite­ra­tu­ra. To će tek da napra­vi raz­li­ku izme­đu pro­iz­vo­đa­ča. Pro­iz­vod koji može danas da se dobi­je je pitak, lep i pun aro­ma, a kao takav brzo pri­ra­sta ljudi­ma za srce, zaklju­čio je Mića Popa­dić.
I nakon 31. maja će biti mogu­će pro­na­ći u rafo­vi­ma dekla­ri­sa­ne pro­iz­vo­de po sta­rim pro­pi­si­ma, s obzi­rom na to da je pred­vi­đe­no da ono što je u tom momen­tu u pro­da­ji, može da se pro­da­je do iste­ka roka tra­ja­nja.

A. Plav­šić