TEMA BROJA: SEZONA PRAVLjENjA ZIMNICE

Paprika najtraženija roba na sremskim pijacama

Peče se paprika za ajvar

Kada kupujete na rumskoj Zelenoj pijaci, uverićete se brzo da su svi prodavci koji nude svoju robu, a najviše je onih koji prodaju voće i povrće, izuzetno ljubazni. Ali, ako im zatražite neku izjavu za novine, nisu baš raspoloženi, a dosta njih, uz osmeh kaže da se obratimo Mariški Mandić, koja je neki njihov nezvanični potparol.
Tako je bilo i ovoga puta kada smo poveli razgovor na, u ovom periodu aktuelnu temu, pripreme zimnice.
– Ove godine je sezona pravljenja zimnice počela malo ranije. Najviše se kupuje crvena papriku roga za ajvar. Cena joj je od 180 do 200 dinara, može se naći i za 150 dinara. Mislim da kupcima odgovara cena, ne žale se, a i ne pogađaju se oko cene. Šljive još uvek prodajemo za pekmez, one su 180 dinara, a ko kupuje više platiće ih 150 dinara. Isto je i sa paradajzom, a krastavci još nisu krenuli, sada su kornišoni 20 dinara, ali očekujemo pad cena. Sada ih nema puno u ponudi, nadam se da će biti jeftiniji. Kupusu je cena pala na 50 dinara, pomalo se kupuje, kao i karfiol koji je ove godine mnogo jeftin, 100 dinara, ali se jako slabo kupuje, kaže nam Mariška.

Džem od šljiva sa čokoladom
Srbija je poznata po šljivama, tako da je za većinu domaćica džem od šljiva ili slatko nezaobilazan deo one slatke zimnice. U nastavku možete pročitati i malo drugačiji recept za džem od šljiva, jer obuhvata i korišćenje čokolade.
Potrebno je: 2 kg šećera, 6 kg očišćenih šljiva, 5 štangli čokolade, flašica ekstrakta ruma.
Priprema: Ušpinuje se šećer sa malo vode, da bude gušće nego za slatko. Dodaju se oprane, očišćene i samlevene šljive. Kuvati uz mešanje po potrebi. Kada je gotovo, dodati čokoladu i kuvajte još malo. Skloni sa vatre i umešati flašicu ruma. Vruć džem sipati u suve, vruće tegle. Zatvorite i dobro umotati u ćebe. Ostaviti do sutradan da se ohladi.

Na pijaci u Inđiji počela prodaja povrća za zimnicu

Na Gradskoj pijaci u Inđiji septembar protiče u znaku jedne od omiljenih domaćih tradicija, pripreme zimnice. Prodavci kažu da ovih dana vlada veća gužva nego inače, a tezge su bogato snabdevene sezonskim voćem i povrćem. Građani, naoružani receptima svojih baka i torbama na točkiće, u velikom broju dolaze da pronađu najbolje sastojke za ajvar, turšiju, džemove i kompote.
Kako su nam potvrdili prodavci, najviše se prodaje crvena paprika, za ajvar, ali i babura za turšiju. Cene se kreću u skladu sa sezonom i prinosima. Crvena paprika za pečenje, najtraženija roba za ajvar, prodaje se od 80 do 250 dinara po kilogramu, patlidžan od 120 do 150 dinara za kilogram, dok se paradajz za kuvanje može naći i za 80 do 100 dinara. Krastavci za turšiju koštaju od 80 do 150 dinara, dok je šljiva za džem i rakiju između 70 i 100 dinara, u zavisnosti od sorte.
Na inđijskoj pijaci ne manjka ni saveta, jer iskusnije domaćice rado dele svoje recepte i trikove sa mlađima.
– Važno je da se sve dobro opere i steriliše, i da se koristi što manje konzervansa. Zimnica treba da bude zdrava, kaže baka Mara, koja već decenijama pravi svoju čuvenu ljutu turšiju.
Trend povratka domaćoj hrani i tradiciji sve je izraženiji, pa ne čudi što inđijska pijaca svake godine beleži veći promet u septembru. Kupci traže provereno, domaće, bez pesticida, i često poznaju proizvođače od kojih kupuju. Za mnoge, priprema zimnice nije samo pitanje hrane, već i ritual, vreme koje se provodi sa porodicom i način da se sačuva duh prošlih vremena.
E. M. N.

ANKETA:
Domaće je domaće
Pitali smo Sremice da li prave zimnicu ili se odlučuju da je kupe u marketima?

Suzana Filipović: Zimnicu pravim svake godine, jer volim da svojoj porodici obezbedim domaće, zdrave proizvode bez dodataka i konzervansa. To je za mene više od kuvanja. To tradicija koju sam nasledila od svoje majke i bake. Za mene je poseban osećaj kada zimi otvorimo teglu ajvara ili džema koje sam sama pripremila.

Zorica Opavski: Do pre nekoliko godina sam spremala zimnicu, ali sad kupujem. Preko moje prijateljice naručujem iz Šapca i prezadovoljna sam kvalitetom. Sve što sam do sada probala je savršeno. Otplaćujem na osam rata, tako da ni ne osetim. Ovo je direktno od proizvođača, koji pripremaju ajvar na „smederevcu“, koji najviše volimo uz pečenu papriku.

Zorica Stašević: Ranije sam svake godine pravila zimnicu, od ajvara i pinđura do turšija i džemova, baš kao što su radile moja mama i baka. Danas, zbog manje vremena i obaveza, ne stižem baš sve, pa nešto napravim sama, a ponekad kupim i u marketu, ali uvek biram proverene i kvalitetne proizvode.

Željka Filipović: Pravim zimnicu, jer nešto od povrća imam u svojoj bašti, a i ono što kupim volim da izaberem sama. Dostupnost je velika, a i konkurencija proizvođača povrća, pa samim tim i cena nije nešto preterano visoka. Mislim da je svakako isplativije kada sama spremim zimnicu.

Mariška Mandić: Ja samo barim papriku i pravim turšiju i to prodajem zimi. U turšiju stavljam zeleni paradajz, karfiol, izrendanu šargarepu, krastavce, beli luk, sitniju papriku baburu, a neko voli i poneku ljutu papriku i rendani celer. Kuvam i paradajz i za mene i prodaju. Isplati se to raditi, pogotovo ko ima svoje povrće.

Vidosava Vujović: Kuvala sam paradajz, imam 15 litara, naučila sam tako da svake godine spremam zimnicu. Obavezno kiselim i kupus, a skuvala sam i slatko od smokava, kao i od šumskih kupina. Kupiću i paprike za turšiju, a napravila sam i pet flašica lovačke salate. U nju ide paprika i paradajz, to se melje i dalje kuva.