U današnje vreme kada je tržište veoma zahtevno proizvođači pokušavaju da na razne načine dopru do potrošača. Proizvođači kozijeg sira poslednjih godina pokušavaju da pronađu kupce za sireve sa različitim ukusima, tako da danas možemo kupiti tvrdi koziji sir sa ukusom lešnikovog ili orahovog ulja, lanenog semena i slično. Ovakvi sirevi dosta dobro prolaze na tržištu, baš kao i kozija surutka i sitni sir jer je dobro poznata njihova lekovita strana. Potrošača ovih proizvoda je sve više, pa ne čudi što se proizvođači trude da njihova lepeza proizvoda bude veoma šarenolika.

Sima Kovačević kozar i proizvođač mleka i sira iz Suseka poslednje četiri godine pokušava da na tržište plasira tvrde kozije sireve sa različitim ukusima. Kaže voli da istražuje i koristi sve i svašta da bi ponudio što autentičniji proizvod, poštujući želje i interesovanje kupaca. Ovih dana na probi su sirevi sa dva različita ukusa.

– Ja sam neko ko je poznat po tome da konstantno nešto istražuje, u smislu tržišta i novih ukusa sireva koje proizvodim. Neprekidno ispitujem tržište i tražim nove kupce, jer bez njih moj rad ne bi imao smisla, a ne bi bilo ni zarade. Sada u ponudi opet imam nešto novo, a to je koziji sir sa semenom industrijske konoplje, ali i tvrdi koziji sir sa orahovim uljem. Nedavno sam nabavio orahovo ulje i želeo da uradim nešto, odnosno napravim tvrdi sir sa ukusom orahovog ulja, što se pokazalo kao veoma pametna odluke. Na tržištu veoma dobro prolazi, posebno kod onih koji vole jake ukuse, kaže Sima Kovačević.

Upravo poštujući želje kupaca Kovačević proizvodi i sireve sa blažim ukusima.

– Imam za svakog po nešto. Različiti ukusi i različite jačine. Za one koji vole jake ukuse tu je sir sa orahovim uljem, a imam i nešto blaže varijante. Tu mislim na tvrdi sir sa lešnikovim uljem, zatim sa maslinovim uljem, i jednu dalmatinsku varijantu sira sa paprikom ljutom, maslinama i šarenim biberom. Uglavnom svi koji vole koziji sir mogu pronaći nešto za sebe, a tu je i čist koziji sir, mleko, surutka. Sve se to poslednjih godina dobro prodaje, tako da sam ja zadovoljan, iako se ima puno posla, jer kozarstvo nije baš tako lak posao, kao što mnogi to misle, dodaje Sima Kovačević.

Kovačević se kozarstvom bavi već šest godina, a proizvodnjom sira i ostalih mlečnih proizvoda poslednje četiri godine. Pored tvrdih kozijih sireva dobro se prodaje i sitni koziji sir, a najveća potražnja je za surutkom koja je bila traženiji proizvod u vreme pandemije korona virusom.

Z. Markovinović